Минестроне по-милански

Минестроне, пожалуй, одно из самых традиционных и излюбленных блюд миланской кухни. По сути, это овощной суп. Но в его приготовлении тоже имеются кое-какие тонкости.

Согласно старинным повареным книгам, варить его следует на дровяной печи в течение нескольких часов. Только тогда он сможет приобрести свой неповторимый насыщеный вкус и полностью передать все вкусовые качества входящих в его состав ингредиентов. А ингредиентами, по сути, может быть все, что под рукой, а именно то, что выращивалось и выращивается на огородах паданской равнины: картофель, сельдерей, фасоль, морковь, капуста, лук-порей, кабачки, репа, помидоры, тыква, капуста.

При всей своей простоте, чтобы приблизиться к классическому итальянскому рецепту, необходимо следовать некоторым правилам. Понятно, что в зависимоти от времени года, состав овощей может меняться. Но чем он будет разнообразнее, тем аппетитнее будет конечный результат. Вегетарианцы могут спокойно исключить из состава бекон и приготовить все на растительном — лучше оливковом — масле.

Ингредиенты:

Вода – 2 л;
Рис – 160 г;
Бекон – 100 г;
Зеленый горошек – 200 г;
Фасоль – 200 г;
Белокачанная капуста — 200 г;
Помидоры – 3 шт;
Картофель – 3 шт;
Морковь – 2 шт;
Кабачки цукини – 2 шт;
Сельдерей – 1 шт;
Репчатый лук – 1 шт;
Петрушка — 1 небольшой пучок;
Сальвия – 4 листика;
Чеснок – 1 зубчик;
Тертый сыр Пармизан – 30 г;
Соль и молотый перец по вкусу.

В осенний период в минестроне можно также добавить нарезанную кубиками тыкву.

Приготовление.

  1. Приготовьте овощи. Нарежьте небольшими кубиками морковь, сельдерей, картофель , кабачки, помидоры.
  2. Нарежьте тонкими ломтиками бекон.
  3. Обжарьте в широкой кастрюле на медленном огне бекон, нашинкованный лук, зубчик чеснока (целиком) и листики сальвии.
  4. Когда лук сделается прозрачным, добавьте в кастрюлю нарезанные овощи, очищенную фасоль и мелко порубленную петрушку.
  5. Добавьте в кастрюлю 2 л горячей воды, посолите, поперчите и накройте крышкой и оставьте вариться на медленном огне 1 час.
  6. Добавьте в кастрюлю зеленый горошек и нашинкованную капусту. Оставьте вариться еще 20 минут, после чего добавьте в минестроне рис и оставьте вариться еще 12 минут.
  7. Снимите кастрюлю с огня и примерно через 10 минут добавьте натертый пармизан. Хорошо перемешайте и дайте настояться еще полчаса.

Приготовленный без бекона минестроне можно подавать холодным.

Он отлично сочетается с сухим белым вином, таким как Пино Гриджио из Олтрепо Павезе.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *