Гремолада (Gremolada или Gremolata) – безусловно, самая популярная миланская приправа и в переводе с местного диалекта означает «перемолотый». Готовится она очень просто и состоит из мелко нарубленных петрушки с чесноком и цедры лимона. Можете представить себе, какой у этой смеси получается аромат!
Эту традиционную приправу добавляют в конце приготовления оссобуко, но она отлично сочетается и с другими мясными блюдами.
Инградиенты:
Петрушка — небольшой пучок ;
Чеснок — 1 зубок;
Мелко натертая цедра ½ лимона;
1 очищенный от костей анчоус (необязательно).
Мелко порубите все ингредиенты ножом или в миксере: петрушку, чеснок, анчоус и тертую цедру лимона. Для цедры возьмите только желтую часть кожуры, потому что белая будет горчить. Добавьте приправу минут за 15 до конца готовности желаемого блюда.
Приятного аппетита!