Рождественский деликатес: фаршированный каплун

Одно из излюбленных рождественских блюд миланцев – фаршированный каплун.

Посмотрим, как его можно приготовить, следуя традиционному рецепту.

Для приготовления вам, конечно же, понадобится сам кастрированный петух каплун а к нему:

Внутренности самого каплуна;
300 г фарша телятины;
100 г ветчины;
100 г свиного сала;
300 г колбасного фарша;
300 г замороженных каштанов;
1 литр молока;
1 пучок ароматных трав;
3 яйца;
1 зубчик чеснока;
1 лавровый лист;
сливочное масло, столовое белое вино, бренди, соль, перец, оливковое масло по усмотрению.

Приготовление:

  1. Мелко нарубите половину имеющихся у вас ароматных трав с чесноком, добавьте соль и перец. Натрите этой смесью петуха, смажьте его изнутри бренди, заверните в алюминиевую фольгу и оставьте отдыхать на 2 часа в прохладном месте.
  2. Залейте каштаны кипящим молоком с лавровым листом и щепоткой соли и варите несколько минут. Когда каштаны сделаются мягкими, слейте молоко и размельчите их вилкой.
  3. Мелко порубите ветчину с салом, колбасным фаршем, телятиной, сваренными вкрутую яйцами. Добавьте соль и молотый перец, измельченные каштаны.
  4. Наполните петуха приготовленным фаршем, зашейте отверстие и перевяжите шпагатом.
  5. Переложите петуха в гусятницу с толстым дном, смазанную растительным маслом. Посолите, поперчите, разложите сверху кусочки сливочного масла и готовьте в разогретой до 180 градусов духовке примерно 2 часа, периодически поливая белым вином. Не переворачивайте каплуна и не трогайте его вилкой, чтобы не повредить кожу.
  6. По прошествии 2 часов, переложите каплуна на отдельное блюдо. К образовавшемуся в гусятнице соусу добавьте сливочное масло, ароматизированное оставшимися травами. Перелейте получившийся соус в соусницу и используйте его в качестве поливки.

Хотя и считается, что с птицей следует подавать белое вино, к жирному фаршированному каплуну лучше всего подойдет сухое красное вино, с высоким содержанием танина.  Например, Barbera DOP.

О лучших миланских винных магазинах можно прочитать здесь.

И приятного рождественского аппетита!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *